04 Dicembre | Come successe a Corte

Angelo Fabozzo, Eclettico Chef Aversano, cresciuto nelle cucine di matrice francese, ripropone la sua cucina declinandola ai Valori Paisàni👨🏼‍🍳👨🏻‍🌾

Quattro piatti inediti che raccontano un percorso professionale ma anche storie e aneddoti legati al nostro territorio. In abbinamento per ogni piatto i vini della cantina “I Borboni”.

- ZUPPA PAISÀNA…MA NON TROPPO
Zuppa di Fagioli dente di morto di Acerra (Presidio Slow Food), Torzelle e braciola di cotica.

- TARTARE À LA GIUGGIOLA
Tartare di Fassona Piemontese (Presidio Slow Food) con aceto di Champagne e giuggiole fermentate.

-‘O RRAù ‘E TRACCHIULELLA
(Durante l’epoca Borbonica per opere e volere di Re Ferdinando IV la cucina di corte visse un importante contaminazione, la cucina aristocratica incontrò la cucina popolare partenopea. Uno degli esempi fondanti della fusione dei due popoli e delle rispettive Culture gastronomiche)
Puntine di maiale al ragù.

- ROSSINI BURGER
(Il Filetto alla Rossini, una ricetta classica che ha messo insieme cultura italiana e francese, declinata in chiave “Hamburger Paisàni”)
Filetto di Fassona battuto al coltello con Foie grass, chutney di Frutti Rossi all’Aglianico Paisàni, Fondo di Vitello e Tartufo Nero di Bagnoli Irpino.

- SFOGLIA CREMA E AMARENA

Costo a Persona: 35€

Partner:
I Borboni Asprinio di Aversa
Tartufi il GHIRO

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